Est-il possible de créer plus de 26 poules ?

Oui, cela est possible.

Au delà de la 26 éme poule, les poules auront pour nom AA, AB, AC, etc.

Dans ce contexte, la deuxième poule n'est plus la poule B mais la poule AA, puis AC, etc. La tête de série 2 se retrouve donc dans le poule AA.